Croquetas de atún con tomate asado

60
minutos
20 personas
Proteínas
9.3 gr
Calorías
189
Grasa
3.7 gr
Ingredientes
½
taza
de queso crema Taeq
700
gramos
de papa criolla orgánica Taeq
4
latas
de atún en agua light Taeq
½
cebolla
roja finamente picada (para las croquetas) y 2 cucharadas para la salsa
1
manojo
de cilantro Taeq (finamente picado)
2
huevos
½
cucharadita
de sal 40% menos sodio Taeq
½
cucharadita
de pimienta
3
tazas
de pan molido o miga de pan
4
cucharadas
de aceite de canola con oliva Taeq
¼
de taza
de mermelada de piña Taeq
½
taza
de piña fresca en trozos
1/3
de taza
de vinagre
Ralladura de medio limón
1
cucharada
de salsa soya light Taeq
2
cucharadas
de pimentón rojo finamente picado
Preparación
01
Pele las papas y córtelas en trocitos, luego póngalas a hervir hasta que estén suaves; sáquelas y déjelas enfriar. Después agregue sal y pimienta al gusto y macháquelas hasta que se forme un puré.
02
En un bowl grande ponga el puré de papa, el atún bien escurrido, la cebolla, el cilantro, los huevos y solamente 1/2 taza de pan molido. Revuelva hasta que quede una mezcla homogénea y haga con las manos unas torticas.
03
Lo que sobra de pan molido póngalo en un plato donde pueda empanizar las torticas. En un sartén engrasado con aceite de canola Taeq ponga las torticas a fuego medio. Dórelas lentamente por ambos lados.
04
Para la salsa ponga en una olla pequeña los trozos de piña, la cebolla y el pimentón, cocine con un poco de aceite de canola, después de unos minutos agregue la mermelada, el vinagre, la ralladura de limón y la salsa de soya y deje cocinar por unos 10 minutos más.
05
Sirva.
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